สูตรวิธีทำ “ข้าวกั้นจิ้น” อาหารเหนือ ทำเองได้ง่าย ไม่เเพ้ต้นตำหรับ
วัตถุดิบ
1. ข้าวสวย
2. เลือดหมูสด ตะไคร้
3. กระเทียม พริกเเห้ง
4. ลูกผักชี พริกไทยขาว
5. ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย
6. น้ำมันพืช ผงปรุงรส
7. ผักชี ต้นหอม
วิธีทำ
1. คั้นเลือดหมูสดด้วยตะไคร้เเล้วคนให้เข้ากัน ให้กลิ่นตะไคร้ดับกลิ่นคาวจากเลือดหมู
2. เตรียมข้าวกั้นจิ้น โดยนำข้าวสวยคลุกกับกระเทียมบดละเอียด ลูกผักชี พริกไทยขาว ซอสถั่วเหลือง
น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ผงปรุงรส จากนั้นใส่เลือดหมูที่คั้นกับตะไคร้ลงไป
3. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมใบตองเช็ดให้สะอาด นำข้าวกั้นจิ้นมาห่อด้วยใบตอง
โดยใส่ข้าวประมาณ 2 ทัพพี/ห่อ (เมื่อห่อเสร็จเเล้วโดยปกติจะไม่มีเลือดหมูหรือข้าวทะลักออกจากใบตอง)
วิธีการห่อใบตองไม่มีสูตรตายตัวจ้า สามารถห่อเป็นมัด ทรงกลม หรือเเปดเหลี่ยม จากภาพใช้วิธีนำใบตอง
มาซ้อนกันสองชั้นเเล้วจีบมุมทั้งสองด้านเข้ากันเป็นทรงเเหลมเเล้วพับมุมเเหลมลงมาใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้เป็นอันเสร็จ
เเล้วนำข้าวกั้นจิ้นไปนึงประมาณ 35-40 นาที
4. เตรียมเครื่องเคียง เจียวกระเทียมให้หอมเหลืองเเละเจียวพริกเเห้งให้กรอบ เพื่อใช้กินคู่กับข้าวกั้นจิ้น
เสร็จเเล้วจค่ะ เตรียมโรยผักชี ต้นหอมบนหน้าข้าวกั้นจิ้น กินคู่กับกระเทียมเจียว พริกเเห้ง กากหมู อร่อยถูกใจเเน่นอน
เคล็ดลับ
1. เมื่อนำข้าวสวยไปคลุกกับเลือดหมูครั้งเเรก เลือดหมูจะมีความเหลวเป็นน้ำ หลังจากคลุกเคล้าเสร็จเเล้ว
อาจรอสักพักเพื่อให้ข้าวซึมน้ำเลือดหมูเพื่อจะได้ข้าวที่ไม่เเฉะจนเกินไป
2. สามารถใส่หมูสับลงไปผสมเพื่อเพิ่มรสชาติได้
3. หากเลือดหมูเป็นลิ่มก้อน ให้ใช้ตะไคร้ตีเพื่อให้เลือดเเตกตัวเป็นน้ำก่อนนำไปใช้ ไม่ควรใส่เลือดเป็นลิ่มลงไปในข้าว
เพราะเมื่อนึ่งเสร็จเลือดหมูจะเป็นก้อนอยู่ในข้าว
4.โดยปกติในท้องตลาดเลือดหมูมักมีการผสมเกลือมาก่อนหน้านั้น ควรระวังการปรุงรสข้าวกั้นจิ้นด้วยซอส
ซีอิ๊ว เกลือหรือน้ำปลาเพิ่มเติม
5.หากไม่มีใบตอง สามารถนึ่งโดยการใส่ชามใบเล็กหรือนำข้าวอัดลงเเม่พิมพ์เเล้วนำไปนึ่งได้